LA RECETTE DE LA PATE A PIZZA

                       (Pour 4 pizzas de 31 cm)

FABRICATION (à la main, ou idéalement dans un pétrin ou robot avec crochet):

AJOUTER DANS L’ORDRE:

• 556g d’eau à 38°C env.
• Une levure fraîche (cube de 42g)

MELANGER, LAISSER AGIR 5 MIN PUIS AJOUTER SOUS AGITATION LENTE:

• 508 g de Farine à pizza 00 (attention: la qualité de la farine est importante)
• 20g de sucre
• 34g de sel (attention: jamais de sel en contact direct avec la levure)

MELANGER 5 MIN PUIS AJOUTER SOUS AGITATION LENTE:

• 508g de Farine à pizza 00
• 20g d’huile d’olive
• 20g d’huile de tournesol

LAISSER TOURNER A VITESSE LENTE PENDANT 15 A 20 MIN

DIVISER LA PATE EN 4 BOULES ET LAISSER LEVER ENV. 1 H DANS UN FOUR TIEDE

LA FIN DE CUISSON: un peu de beurre, de parmesan râpé, de crème fraîche et une herbe fraîche (type persil, ciboulette,…).

LA REALISATION DE LA PIZZA

Allumez votre four à température maxi (au-moins 250°C), en mode cuisson normale (pas grill).

Etaler la pâte à la main sans casser la texture (éviter le rouleau à pâtisserie ou le laminoir) et posez-là sur une grille à pizza (ou sur une plaque perforée). Etaler une bonne louche de purée de tomate (éviter les tomates frâiches, qui rendent de l’eau) ou de crème épaisse selon la recette. Saler. Ajouter la mozzarella coupée en tranches ou en petits cubes. Ajouter les ingrédients de votre choix.

Faîtes cuire 10min si 250°C et ajouter de l’origan à la sortie du four (sauf si base crème).

LA PIZZA

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